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A mostrar mensagens de Fevereiro, 2013

"De comer e chorar por mais"

Cabrito Recheado à Moda de Barril de Alva
Ingredientes para 8 a 10 pessoas
1 cabrito com cerca de 3 kg (depois de bem arranjado) ;1,5 dl de azeite ;1 cabeça de alho grande ;2 ou 3 cebolas ;1 colher de chá de colorau ;250 g de banha ;sal ;pimenta ;noz-moscada ;1 dl de vinho branco ;Confecção:
Corta-se a fressura (miudezas) do cabrito em bocadinhos. Pica-se uma cebola e aloura-se com o azeite. Junta-se a fressura e dois dentes de alho picados e deixa-se também refogar. Tempera-se este guisado com sal, pimenta e noz-moscada e borrifa-se com um pouco de vinho branco. Deixa-se cozer.
À parte, num almofariz, pisam-se uns oito dentes de alho com sal grosso, pimenta e colorau. Junta-se um pouco de banha a esta papa e barra-se com ela todo o cabrito, por dentro e por fora.
Em seguida, recheia-se a cavidade abdominal do cabrito com o picado feito com a fressura e coloca-se o cabrito, ajeitando-o, numa assadeira de barro preto de Molelos. Rega-se com um pouco de vinho branco e introduzem-se ainda no …